摘要：为解决天然壳聚糖（CTS）作为CO2开关型乳化剂时响应破乳不完全的问题,对CTS进行磁性Fe3O4纳米粒子的接枝改性;采用红外光谱和扫描电子显微镜对接枝改性产物进行表征,并测试其CO2响应性、乳化性能及破乳效果。结果表明：磁性Fe3O4纳米粒子成功接入CTS,并在水中形成CTS包覆磁性Fe3O4纳米粒子的聚集体颗粒;Fe3O4纳米粒子的接入并不会影响壳聚糖的CO2响应性和乳化性能;磁化改性CTS制备的乳液在CO2作用下,不能完全破乳的情况可在磁性协同作用下发生改善,达到完全的破乳分层。